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深圳妞妞烘焙教你做芋泥奶凍蛋糕卷
 
 
淡奶油里夾著(zhù)芋泥凍的香甜
 
降低了奶油內餡的油膩感
 
三層極致口感
 
好吃到轉圈圈??!
 
 
 
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各種網(wǎng)紅糕點(diǎn)鋪
 
甚至是便利店
 
幾乎每家都會(huì )推出芋泥產(chǎn)品
 
更別說(shuō)飲品店的芋泥系列
 
似乎只要加入芋泥
 
就能賺足一波眼球
 
 
 
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而且這股芋泥風(fēng)
 
始終保持著(zhù)熱度
 
 
 
和其他曇花一現的網(wǎng)紅元素相比
 
芋泥絲毫沒(méi)有走下坡的趨勢
 
 
 
各大社交平臺
 
芋泥依舊是美食愛(ài)好者熱議的話(huà)題
 
 
 
制作簡(jiǎn)單、口感豐富
 
也是很多人愛(ài)上芋泥產(chǎn)品的原因
 
 
 
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蛋糕卷是甜品店絕不會(huì )錯過(guò)的熱門(mén)
 
芋泥與奶油混合制成芋泥奶油夾餡
 
被卷入厚實(shí)的蛋糕胚中
 
一口下去滿(mǎn)嘴的芋泥
 
在口腔中蔓延
 
 
 
為了更有賣(mài)點(diǎn)
 
在蛋糕卷中加入奶凍
 
粉糯的芋泥中出現一口清淡Q彈
 
層次感立刻被提升
 
 
 
 
 
 芋泥奶凍蛋糕卷 / 配方 
 
 
 
芋泥奶凍:
 
芋頭100g,紫薯20g,淡奶油15g
 
牛奶15g,糖25g
 
吉利丁片5g,牛奶100g
 
 
 
蛋糕卷:
 
雞蛋5個(gè),牛奶50g,白砂糖50g
 
玉米油50g,低筋面粉50g
 
紫薯粉10g,檸檬汁幾滴
 
紫色食用色素適量
 
 
 
奶油夾陷:
 
250奶油,19g糖
 
 
 
 
 
 步驟:制作教程 
 
 
 
 
 
[ 奶凍部分 :
 
 
 
① 把芋頭和紫薯切塊蒸熟,再倒入牛奶15g,糖和淡奶油攪打成芋泥。
 
② 再倒入牛奶、泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
 
③ 倒入模具中冷藏4小時(shí)左右。
 
 
 
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[蛋糕部分 :
 
 
 
① 玉米油加入紫薯粉攪拌融化(怕不夠紫可以加少許食用色素)。
 
② 加入牛奶攪拌到充分乳化。
 
③ 篩入低粉攪拌均勻。
 
④ 蛋清蛋黃分離,蛋黃加入紫薯糊攪拌均勻。
 
 
 
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⑤ 蛋白加入檸檬汁,分三次加糖打發(fā)蛋清,蛋清呈小彎鉤狀態(tài)。
 
⑥ 取1/3蛋白跟蛋黃糊混合均勻后,再倒回蛋白糊中攪拌均勻。
 
⑦ 倒入墊好油紙的烤盤(pán)中抹平,預熱烤箱170度17分。
 
⑧ 桌面墊一張油紙,出烤箱后立刻取出倒扣,趁熱撕去油紙,再翻轉過(guò)來(lái)撕去油紙。
 
⑨ 打發(fā)好的奶油涂在蛋糕上,中間夾奶凍,卷起來(lái),冷藏2個(gè)小時(shí)卷起來(lái)即可。
 
 
 

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