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坂田蛋糕培訓制作雜糧三角包
坂田蛋糕培訓制作雜糧三角包,到坂田妞妞蛋糕培訓學(xué)校培訓課程,有面包烘焙,生日蛋糕,咖啡飲品,港臺甜品,法式西點(diǎn)。雖說(shuō)做這款的時(shí)候還是夏天,即使到晚上九點(diǎn)多的時(shí)候天還亮著(zhù)。但是看著(zhù)那個(gè)色調我眼淚就流下來(lái)了,心里怒唱“最美不過(guò)夕~陽(yáng)~紅~”啃了幾只,剩下的第二天重新拍過(guò)。但是沒(méi)有全家福了,傷心。這款才囤了小半年,不像我的風(fēng)格╮(╯▽╰)╭我還有兩三年的舊圖等著(zhù)清倉啊,不過(guò)答應了姑娘說(shuō)要寫(xiě)些餐包啊歐包什么的,那就先放出來(lái)吧坂田蛋糕培訓制作雜糧三角包。

天然酵種【雜糧三角包】

方子自配,分量:8只

材料:

100%水粉比的天然酵種   400G

高筋面粉                          100G

全麥粉                              40G

黑麥粉                              10G

水                                     20G

鹽                                     5G

葵花籽                              20G

黑芝麻                              10G

白芝麻                              10G

  

1. [制作天然酵種]:這個(gè)我做得很簡(jiǎn)略

葡萄干加水(我沒(méi)加糖),養至冒出很多氣泡并且葡萄干浮起

具體多少水量我沒(méi)有稱(chēng),隨便倒的,這個(gè)每次多點(diǎn)少點(diǎn)感覺(jué)關(guān)系不大

看這次的圖片的話(huà)大概就是個(gè)兩倍左右的體積比吧

2. 到達步驟1那種浮起狀態(tài)的話(huà)說(shuō)明酵母活性良好,這樣就可以繼續

葡萄干撈出不要,留浸泡液,以水:粉=1:1的比例加入高筋面粉

(也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉)蛋糕培訓

3. 發(fā)酵至2倍大(我的容器空間不夠= =都噗出來(lái)了,趕緊撈一大半出來(lái)消耗)

剩余的留用(大概剩175G浸泡液+175G粉),可保存1-2天

在1-2天內續新的,按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉進(jìn)行酵種更新

再次發(fā)酵后取一部分用,剩余的繼續保存,這樣循環(huán)下去

3. [制作雜糧三角包]:

取步驟3的酵種400G,加高筋面粉100G,全麥粉40G,黑麥粉10G,水20G和鹽5G攪勻

方子里的酵種量比較大是因為這第一批的新鮮酵種,所以多用些也沒(méi)關(guān)系的

如果是之后不停地續出來(lái)的酵種的話(huà),量放得少一點(diǎn)會(huì )比較好

4. 揉至成團后用保鮮膜蓋好

5. 放在溫暖濕潤處發(fā)酵至大約2倍大小

6. 將發(fā)好的面團取出,加入葵花籽和黑白芝麻

這一步我沒(méi)有揉搓,是用一次次折疊的方法把果料和面團混勻的

7. 混好的面團分割成8份,分別滾圓,蓋好保鮮膜醒15分鐘

8. 取一個(gè)醒好的面團輕輕搟扁(或者用手掌壓扁)

9. 如圖示將三邊往中間折疊,在中心處捏合

10. 再講三條接縫處捏緊,即成一個(gè)三角形的生坯

11. 全部整形好,收口朝下放置

表面蓋好保鮮膜放在溫暖濕潤處發(fā)酵  

12. 等待發(fā)酵的時(shí)候我剪了些油紙作為篩粉用的花紋

這個(gè)形狀也沒(méi)畫(huà)底稿就隨手剪的,參差不齊也蠻好看

等待發(fā)酵的時(shí)候也可以把烤箱預熱起來(lái)了,烤歐包石板要預熱很久

烤箱里放入石板,250℃預熱,一般要預熱45分鐘左右

13. 最后發(fā)酵至1.5-2倍的大小

14. 在表面噴一點(diǎn)點(diǎn)水,貼上油紙花

我的油紙顏色跟面團好相近啊= =仔細看才能看出來(lái),是貼在上面的

15. 表面篩上薄薄一層高筋面粉(方子分量外)

16. 把油紙揭掉,就得到了形狀

17. 送入預熱好的烤箱中上層(放在石板上)。底層放水盤(pán),加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水。

關(guān)烤箱門(mén),轉200℃烤10分鐘后取出水盤(pán),再改循環(huán)熱風(fēng)烤10分鐘即可


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