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龍崗蛋糕學(xué)校培訓葡萄干太陽(yáng)包
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材料: 

中種面團:高粉179G、水108G、酵母3G 

主面團:高粉76G、糖20G、鹽3G、煉乳51G、蛋25G、黃油20G 

香蕉一根、葡萄干適量

做法:  

1、先制作中種面團。把所有中種面團材料混合,揉成光滑的面團。將面團放入涂了薄薄一層油的不銹鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱里冷藏發(fā)酵17小時(shí)。

2、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,放入盆中。蓋上保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵30分鐘。

3、將發(fā)酵好的面團平均分割成8份。滾圓蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

4、取其中一份,將松弛后的面團壓扁、排氣。

5、翻面后,放入適量葡萄干。

6、收口捏緊。如此共做4個(gè)。

7、再取一份,用搟面杖搟開(kāi)后,先用刮板從中間均勻分成4份、再8份、再16分。邊緣不切斷。

8、將其挪到烤盤(pán)后,從中間向外翻開(kāi),盡量整理成圓形,形成太陽(yáng)的光芒狀。

9、然后將包好葡萄干的圓包放在中間即可蛋糕培訓學(xué)校。

10、將烤盤(pán)送進(jìn)烤箱,放碗熱水,溫度設定37度,進(jìn)行最后發(fā)酵。大約發(fā)酵35分鐘左右。

11、最后發(fā)酵結束,表面刷蛋黃液。

12、入預熱170℃的烤箱,中層,17分鐘左右至上色。


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