400 0806 516

深圳松崗學(xué)做蛋糕培訓學(xué)校

深圳松崗學(xué)做蛋糕培訓學(xué)校,面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質(zhì)。面糊溫度高將導致蛋糕體積異常,內部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。而面糊溫度低則成品體積小,內部組織緊密。導致面糊溫度變化基本上離不開(kāi)環(huán)境溫度和物料溫度。通過(guò)大量實(shí)驗,已知面糊入爐的最佳溫度是22℃。此溫度的面糊入爐后膨脹性最好,體積飽滿(mǎn)組織細膩。而在環(huán)境溫度和物料溫度相對恒定的條件下,水溫是調整面糊溫度的最佳選擇。